Cette recette utilise de l’agar agar* pour faire tenir le flan sans oeufs ni crème ni graisse. Rapide à préparer, on le fait d’avance et on le laisse au frais jusqu’au moment du repas.
Difficulté: Facile
Temps de préparation: Environ 30mn
Quantités: Pour 3 flans ou plus selon la taille de vos contenants
Temps de cuisson: Environ 15mn
Ingrédients: – 600gr d’aubergine (2 aubergines)
- 1 gousse d’ail
- de l’huile d’olive
- 1 petit pot de fromage blanc (100gr)
- un petit bouquet de basilic
- 2gr d’agar agar (spit une petite cuillerée à café rase)
Préparer une purée d’aubergine au basilic: cuire l’aubergine à l’étouffée ou au four, mixer la chair avec le basilic, l’ail, du sel et du poivre. Laisser refroidir. Ajouter l’agar agar, bien le délayer dans la purée. Remettre sur le feu et faire bouillir 2 mn. Ôter du feu, ajouter le fromage blanc, un peu d’huile d’olive et bien mélanger. Verser dans des ramequins, laisser refroidir avec de mettre au frais. Démouler sur un lit de mesclun et manger avec du pain grillé. Même ma fille a beaucoup aimé! Elle ne mange pas d’aubergine habituellement mais sous cette forme cela passe plus facilement.
* L’agar agar est une algue inodore et sans goût. Elle a la capacité de « gélifier », « solidifier » juste en étant portée à ébullition 2 mn puis refroidie. Elle permet de réaliser des flans sucrés, des crèmes etc sans utiliser des oeufs, de la farine ou un autre épaississant de ce genre. Son dosage doit être précis au risque de vous retrouvez avec une brique dans l’assiette, on l’achète en boutiques bio (dosées en sachet de 2 gr) ou en épicerie asiatique (en sachet de 25gr beaucoup plus rentable d’autant plus que la qualité « bio » de cette algue me semble difficile à certifier) . Je vous renvoie à Wikipédia pour plus d’infos et au web.
j’aimerais savoir comment on fait les aubergines à l’étouffée
merci pour vos reponses